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Text File  |  1995-09-27  |  6KB  |  225 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  3. Subject: A Chinese Menu Suggestion #1
  4. Message-ID: <9308300801.AA27497@unidui.uni-duisburg.de>
  5. Date: Mon, 30 Aug 93 10:01:22 +0200
  6.  
  7.  
  8.  
  9. Source: Some Chinese Cook Books...
  10.  
  11. CHINESE MENU #1
  12. ===============
  13. (Serves 4)
  14.  
  15. MENU ITEMS:
  16. -----------
  17. 1. Raindrop Soup
  18. 2. Sweet And Sour Prawns (Shrimp)
  19. 3. Chicken Dice With Fried Walnuts
  20. 4. Pork And Bamboo Shoots
  21. 5. Fried Lettuce
  22. 6. Boiled Or Steamed Rice
  23. 7. Gingered Fruit
  24.  
  25. Note: I don't know what kind of stomach those 4 persons shall have - I'd
  26.       say the amounts would suffice for a small army...
  27.  
  28. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  29.  
  30. 1. RAINDROP SOUP
  31. ================
  32.  
  33. Ingredients:
  34. ------------
  35. 6         water chestnuts
  36. 2         scallions
  37. 1 tblsp   sherry
  38. 3 cups    chicken stock (1 cup = 250 ml)
  39. 6 oz      diced cooked chicken
  40. salt and pepper
  41.  
  42. Instructions:
  43. -------------
  44. Slice the water chestnuts and slice the spring onions (scallions) finely.
  45. Put these in a sauce pan with the chicken stock and the chicken. Bring
  46. to the boil and simmer, covered, for 15 minutes.
  47.  
  48. Add the sherry and season to taste.
  49.  
  50. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  51.  
  52. 2. SWEET AND SOUR PRAWNS (SHRIMP)
  53. =================================
  54.  
  55. Ingredients:
  56. ------------
  57. 1 lb         fresh peeled prawns
  58. 2 tblsp      tomato ketchup
  59. 1 tblsp      sambal oelek (meshed hot chilies) 
  60. pinch        of MSG (monosodium glutamate)
  61. 1 tblsp      sugar
  62. 1 1/2        rice wine
  63. 1 tblsp      cornstarch stirred in 2 tblsp water
  64. 1 clove      garlic
  65. 1 1/2 tblsp  fresh ginger
  66. 3 oz         scallions
  67.  
  68. Marinade:
  69. ---------
  70. 1 egg white
  71. 3 tblsp cornstarch
  72. 1/2 tsp salt
  73. 3 tblsp water
  74. 5 tblsp oil
  75.  
  76. Instructions:
  77. -------------
  78. Marinate prawns for 20 minutes in egg white, cornstarch, salt, water
  79. and oil. 
  80.  
  81. Mix together the tomato ketchup, sambal oelek, MSG, sugar, rice wine and
  82. cornstarch.  Peel garlic and ingwer and chop finely.  Also chop
  83. scallions finely. 
  84.  
  85. Heat 3/4 litres oil in a pan or wok and fry half of the prawns.  Take
  86. them out of the pan after 45 seconds and drain them. In another pan or
  87. wok put 5 tablespoons of oil and fry garly and ginger for 30 seconds.
  88. Add prawns and fry while stirring constantly. 
  89.  
  90. Add prepared sauce and fry for 1 minute. Add chopped scallions and 2
  91. tablespoons oil. 
  92.  
  93. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  94.  
  95. 3. CHICKEN DICE WITH FRIED WALNUTS
  96. ==================================
  97.  
  98. Ingredients:
  99. ------------
  100. 4        dried mushrooms
  101. 4 oz     shelled walnuts
  102. 1/3 cup  oil
  103. 3 lb     chicken
  104. 1 tsp    cornstarch
  105. 1 tblsp  sherry
  106. 2 tblsp  soy sauce
  107. 1 tsp    salt
  108. 1 tsp    brown sugar
  109.  
  110. Instructions:
  111. -------------
  112. Soak the mushrooms in hot water for 10 minutes. Chop the walnuts and fry
  113. in 2 tablespoons of the oil for 2 minutes. Drain on absorbent kitchen
  114. paper to remove all traces of oil. 
  115.  
  116. Cut the chicken meat into small pieces, fry in remaining oil for 3
  117. minutes over fierce heat, stirring all the time. Mix the cornstarch to
  118. a smooth paste with the sherry, soy sauce, salt and sugar. Add to the
  119. chicken and mix well.
  120.  
  121. Drain the mushrooms and chop roughly, add to the pan and cook for 2
  122. minutes. Add the walnuts.
  123.  
  124. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  125.  
  126. 4. PORK AND BAMBOO SHOOTS
  127. =========================
  128.  
  129. Ingredients:
  130. ------------
  131. 2 lb     lean pork
  132. 1/4 cup  soy sauce
  133. 1 tblsp  sherry
  134. 1 tsp    brown sugar
  135. 1 tsp    ground ginger
  136. 1 litre  water
  137. 4 oz     bamboo shoots
  138.  
  139. Instructions:
  140. -------------
  141. Cut the pork into small cubes. Mix the soy sauce, sherry, sugar and
  142. ginger together, add to the pork, toss well and leave for 10 minutes.
  143.  
  144. Put pork and flavourings in a large pan, add the water and bring gently
  145. to the boil, cover and simmer for 1 hour.
  146.  
  147. Drain bamboo shoots and shred finely, add to the pan and simmer for 10
  148. minutes. If wished, liquid may be thickened with 1 tablespoon cornstarch.
  149. mixed with a little cold water.
  150.  
  151. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  152.  
  153. 5. FRIED LETTUCE
  154. ================
  155.  
  156. Ingredients:
  157. ------------
  158. 1         large lettuce
  159. 1 tblsp   oil
  160. 2 cloves  garlic
  161. pinch     of salt
  162. 1 tsp     Vesop (this is a substitute for soy sauce)
  163.  
  164. Instructions:
  165. -------------
  166. Wash and trim the lettuce and shake off excess moisture. Cut into four.
  167. Heat the oil and fry the lettuce for 1 minute. Add the crushed garlic,
  168. salt and Vesop; mix well and cook for another minute.
  169.  
  170. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  171.  
  172. 6a. BOILED RICE
  173. ===============
  174.  
  175. Ingredients:
  176. ------------
  177. 1 cup      long grain rice
  178. 2 cups     water
  179.  
  180. Instructions:
  181. -------------
  182. Wash and drain the rice. Cook in boiling water for 5 minutes, stirring
  183. occasionally to prevent sticking.
  184.  
  185. Reduce the heat to simmering, cover the pan and cook for 20 minutes or
  186. until all the water has been absorbed and the grains are quite separate
  187.  
  188.  
  189. 6b. STEAMED RICE
  190. ================
  191.  
  192. Ingredients:
  193. ------------
  194. 2/3 cups     long grain rice
  195. 3 - 4 cups   water
  196.  
  197. Instructions:
  198. -------------
  199. Was and drain the rice Cook in boiling water for 3 minutes. Drain. Put
  200. the rice in a steaming tier and cook for 30 minutes. (If no steaming
  201. tier is available, use a nylon or hair sieve in a wooden ban.)
  202.  
  203. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  204.  
  205. 7. GINGERED FRUIT
  206. =================
  207.  
  208. Ingredients:
  209. ------------
  210. 15 oz    canned pineapple pieces
  211. 11 oz    canned lychees
  212. 1 tblsp  chopped glace' cherries
  213. 2 tblsp  chopped crystallized ginger
  214. 1 cup    flaked toasted almonds
  215.  
  216. Instructions:
  217. -------------
  218. Drain the syrup from the canned fruits. Lightly combine the pineapple,
  219. lychees, glace' cherries and ginger in a serving bowl. Chill well.
  220. Sprinkle the almonds on top and serve immediatly. 
  221.  
  222.  
  223.  
  224.  
  225.